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Blanc de noir

annata

Questo metodo classico è ottenuto dalle migliori uve di Pinot nero. Questa tipologia di spumante è meglio conosciuta sul mercato come Blanc de Noir. Noi abbiamo scelto di produrlo nella versione senza zuccheri e liquer aggiunti, e dunque con dosaggio pas dosé. Affinamento sui lieviti per minimo 36 mesi. Sentori complessi dai piccoli frutti rossi, alle note di crosta di pane fino a quelli più minerali della grafite alla pietra focaia.
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Vigneto

Denominazione

VSQ Metodo classico

Terreno

Ponca

Esposizione

Nord/Est

Forma di allevamento

Guyot

Produzione/ettaro

ql. 80 ca

Cantina

Le uve vendemmiate rigorosamente con cura per preservare l’integrità dell’acino e evitare cessioni di colore vengono portate in cantina e immediatamente raffreddate. Dopo la fase di pressatura in cui solo il fiore del mosto viene ottenuto inizia una fase di riposo a bassa temperatura (tra 0 e 3 gradi) dei mosti che ne favorisce la naturale chiarifica. La fermentazione viene protratta per più tempo possibile in modo che i lieviti possano sintetizzare le mannoproteine che poi daranno al nostro Blanc de noir quella morbidezza caratteristica dei grandi spumanti senza zuccheri aggiunti. Il 7% della massa fermenta in legno dove si arricchisce di batteri lattici che si sono selezionati nel corso degli anni nei nostri barrique; questa massa, una volta unita a quella che si è affinata in acciaio farà partire la fermentazione malolattica sul resto rendendo l’acidità dello spumante setosa e fresca allo stesso tempo. Le masse dopo un riposo fino ai primi tepori primaverili vengono separate dalle fecce e vengono preparate per la presa di spuma. In questa fase viene aggiunto il lievito che compirà la seconda fermentazione dando al vino la sua spuma e le caratteristiche note di crosta di pane. Dopo un riposo sui lieviti di almeno 36 mesi le bottiglie vengono ruotate e dolcemente portate in punta per preparare le bottiglie alla fase di sboccatura dove i lieviti verrano separati dal vino illipidito.

Dati analitici

Titolo alcolometrico

12,51%

Zuccheri riduttori

1,4 g/l

Acidità totale

6,58 g/l

Estratto secco

19,7 g/l

Anidride solforosa

55 mg/l

Scheda degustazione

Colore

Buccia di cipolla, riflessi ambrati.

Naso

Sentori complessi dai piccoli frutti rossi, alle note di crosta di pane fino a quelli più minerali della grafite alla pietra focaia.

Bocca

Perlage cremoso, acidità pronunciata e gusto secco.
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