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Blanc de Blanc

annata

Un vino che si distingue per la sua eleganza e freschezza. Le note di crosta di pane si fondono con una complessità aromatica di frutta a polpa bianca, regalando un sorso secco e un perlage fine e cremoso. Durante la fase finale della sboccatura, viene aggiunta una piccola quantità di Picolit come liqueur d’expédition, che arricchisce il vino di struttura e profondità aromatica grazie all’uso di uve botritizzate. Il dosaggio lo colloca nella categoria Extra Brut.
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Weinberg

Bezeichnung

VSQ Metodo classico

Boden

Ponca

Exposition

Erziehungsform

Guyot

Produktion pro Hektar

ql. 75

Kellerei

Dopo la pressatura soffice, che estrae solo il fiore del mosto, segue una fase di riposo a bassa temperatura. Qui, la polpa viene costantemente mescolata nel mosto per trasferire tutte le caratteristiche dell’uva al prodotto finito, un processo noto come “stabulazione a freddo”. La fermentazione, che trasforma l’uva in mosto, è estesa per favorire la sintesi delle mannoproteine da parte dei lieviti, conferendo al Blanc de Blanc la morbidezza tipica dei grandi spumanti. Questa massa, unita a quella affinata in acciaio, avvia la fermentazione malolattica, conferendo all’acidità dello spumante una setosità e freschezza simultanea. Dopo il riposo fino ai primi tepori primaverili, le masse vengono separate dalle fecce e preparate per la presa di spuma. Durante questa fase, viene aggiunto il lievito per la seconda fermentazione, conferendo al vino la spuma e le caratteristiche di crosta di pane. Dopo un riposo di almeno 36 mesi sui lieviti, le bottiglie vengono ruotate e delicatamente inclinate per la sboccatura. Qui, i lieviti vengono separati dal vino chiarificato. Nella fase finale di sboccatura, si aggiunge una piccola quantità di Picolit come liquore d’expedition, arricchendo il prodotto con struttura e ricchezza aromatica grazie alle uve botrittizzate. Il dosaggio, o residuo zuccherino finale, classifica questo vino come extra brut.

Analytische Daten

Alkoholgehalt

12,59%

Reduzierende Zucker

2,2 g/l

Gesamtsäure

6,07 g/l

Trockenextrakt

19,15 g/l

Schwefeldioxid

67 mg/l

Verkostungsblatt

Farbe

Giallo paglierino.

Nase

Sentori di crosta di pane fino a quelli più minerali.

Gaumen

Perlage cremoso, acidità pronunciata e gusto secco. Sentori complessi di frutta dalla polpa bianca. Freschezza esuberante ed elegante, ottimo equilibrio.
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