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Blanc de Blanc

annata

Un vino che si distingue per la sua eleganza e freschezza. Le note di crosta di pane si fondono con una complessità aromatica di frutta a polpa bianca, regalando un sorso secco e un perlage fine e cremoso. Durante la fase finale della sboccatura, viene aggiunta una piccola quantità di Picolit come liqueur d’expédition, che arricchisce il vino di struttura e profondità aromatica grazie all’uso di uve botritizzate. Il dosaggio lo colloca nella categoria Extra Brut.
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Vigneto

Denominazione

VSQ Metodo classico

Terreno

Ponca

Esposizione

Forma di allevamento

Guyot

Produzione/ettaro

ql. 75

Cantina

Dopo la pressatura soffice, che estrae solo il fiore del mosto, segue una fase di riposo a bassa temperatura. Qui, la polpa viene costantemente mescolata nel mosto per trasferire tutte le caratteristiche dell’uva al prodotto finito, un processo noto come “stabulazione a freddo”. La fermentazione, che trasforma l’uva in mosto, è estesa per favorire la sintesi delle mannoproteine da parte dei lieviti, conferendo al Blanc de Blanc la morbidezza tipica dei grandi spumanti. Questa massa, unita a quella affinata in acciaio, avvia la fermentazione malolattica, conferendo all’acidità dello spumante una setosità e freschezza simultanea. Dopo il riposo fino ai primi tepori primaverili, le masse vengono separate dalle fecce e preparate per la presa di spuma. Durante questa fase, viene aggiunto il lievito per la seconda fermentazione, conferendo al vino la spuma e le caratteristiche di crosta di pane. Dopo un riposo di almeno 36 mesi sui lieviti, le bottiglie vengono ruotate e delicatamente inclinate per la sboccatura. Qui, i lieviti vengono separati dal vino chiarificato. Nella fase finale di sboccatura, si aggiunge una piccola quantità di Picolit come liquore d’expedition, arricchendo il prodotto con struttura e ricchezza aromatica grazie alle uve botrittizzate. Il dosaggio, o residuo zuccherino finale, classifica questo vino come extra brut.

Dati analitici

Titolo alcolometrico

12,59%

Zuccheri riduttori

2,2 g/l

Acidità totale

6,07 g/l

Estratto secco

19,15 g/l

Anidride solforosa

67 mg/l

Scheda degustazione

Colore

Giallo paglierino.

Naso

Sentori di crosta di pane fino a quelli più minerali.

Bocca

Perlage cremoso, acidità pronunciata e gusto secco. Sentori complessi di frutta dalla polpa bianca. Freschezza esuberante ed elegante, ottimo equilibrio.
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